Le gaspillage alimentaire

Objectifs de l'action

Diminuer le poids des poubelles

On estime que les gaspillage alimentaire représente près de 30 kg par élève et par an.

Source : Etude TECSEN, "Gestion des déchets des lycées d'Ile de France", 2007

Economiser des ressources naturelles

A titre d'exemple, il faut :

1000 litres d'eau pour produire un kg de farine,
16000 litres d'eau pour produire un kg de viande rouge.

Economiser le montant des produits achetés et jetés sans être consommées

Cet argent pourra alors permettre d'acheter des produits de meilleure qualité pour les prochains repas.

Maîtriser le coût de gestion des déchets

Selon les filières, ce coût s'élève :

pour l'enseignement général : de 0 à 17 € par élève (moyenne de 10 € par élève),
pour l'enseignement technique et professionnel : de 1 à 30 € par élève.

Source : Etude TECSEN, "Gestion des déchets des lycées d'Ile de France", 2007

Partenaires

L'équipe de cuisine interne ou le traiteur externe
Le personnel d'entretien
Un groupe d'élèves (éco-délégués, une classe...)
Le chef d'établissement et le gestionnaire
Le service des collèges du Conseil Général 68, le cas échéant

Facteurs de succès

Mobiliser l'équipe de cuisine en mettant en place une organisation adaptée.
Travailler avec les élèves à l'élaboration des menus.
Mettre en place une communication adaptée tout au long de l'année, directement dans le self.

Collèges pilotes

Les collèges Matthias GRUNENWALD de Guebwiller et René CASSIN de Cernay sont engagés dans un dispositif pilote de réduction des déchets mis en place par le Conseil Général du Haut-Rhin, avec le soutien du SM4.

Dans ce cadre, un diagnostic de la production des déchets au service de restauration est en cours pour permettre la mise en place d'un plan de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Ils l'ont fait !

Le lycée agricole de Rouffach

Une classe de seconde du lycée agricole de Rouffach s'est engagée contre le gaspillage alimentaire pendant l'année 2011-2012 dans le cadre de l'appel à projets "Jetons moins, jetons mieux". Accompagnés par l'association Enjeu Nature, les élèves ont mis en place la pesée du pain jeté à la cantine pendant une semaine et mis en place une campagne de communication pour sensibiliser leurs camarades.

Contact : Anne-Laure DAMEZIN

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Le collège Jules Grévy de Poligny (Jura)

Le chef de cuisine Cristophe DEMANGEL a travaillé dans la restauration gastronomique avant de mettre ses compétences au service de la cantine du collège Jules Grévy de Poligny dans le Jura. Dans sa cuisine, il travaille avec l'ensemble de l'équipe à la satisfaction de sa "clientèle" par la promotion du "bien manger". Il est l'auteur des 10 commandements d'un chef engagé et des 10 commandements d'un élève engagé.

Contact : Christophe DEMANGEL

Lui écrire un courriel

Sensibilisation au gaspillage alimentaire par le SM4